Moqueca de palmito (Veganizando na cozinha)

Bem simples e gostoso!
- 1 vidro de palmito
- 2 tomates maduros (pode tirar a casca)
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 fio de azeite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 3 colheres de sopa de leite de coco

Pique a cebola, o alho, e o tomate. Doure a cebola e o alho no fio de azeite, depois acrescente o tomate picado e 1 copo de água. Adicione o sal e o açúcar e deixe cozinhar. Enquanto isso corte o palmito em rodelas e reserve.Quando o tomate 'derreter' e formar um molho, acrescente o leite de coco e o palmito. Misture bem e deixe ferver por uns 10 minutos.